à propos
Commander du pain ? - L’atelier de boulangerie - Le levain - Les céréales - Les farines...
ces jours-ci…
à propos - actus - produits - recettes - agenda
Avril 2016 - l’atelier boulangerie
à propos
Commander du pain ?

Novembre 2015 - l’atelier boulangerie
à propos
L’atelier de boulangerie

Avril 2015 - l’atelier boulangerie
à propos
Le levain

Avril 2015 - l’atelier boulangerie
à propos
Les céréales

Avril 2015 - l’atelier boulangerie
à propos
Les farines

 
Commander du pain ?
Graines de Vie > nos activités > l’atelier boulangerie > à propos
 
 
 
 

 Vous souhaitez commander du pain ?

Les pains sont cuits les mercredis et vendredis.

Pour en commander, il vous suffit de compléter avant 18h :

  1. ce formulaire pour les pains du mercredi
  2. ce formulaire pour les pains du vendredi

Vous pouvez venir chercher votre pain à l’atelier (Rue de Hamme-Mille 37, juste derrière l’épicerie ; passez la barrière en bois) dès 16h ou le lendemain quand cela vous convient.

Le paiement se fait en liquide sur place, dans le petit pot sur l’établis.

A très bientôt !
Caroline
0479/29.42.27

 La gamme de pains

Pains 500g ref 800g ref
Froment bis nature 2,50 € FNA500 3,50 € FNA800
Froment bis
multigraines
3 € FMU500 4 € FMU800
Froment bis noix 3 € FNO500 4 € FNO800
Seigle bis 2,50 € SNA500 3,50 € SNA800
Seigle noix-raisins 3 € SNR500 4 € SNR800
Épeautre 3 € ENA500 4 € ENA800



Voir aussi :
 
Le pain de Graines de vie...
Graines de Vie > nos activités > l’atelier boulangerie > à propos
 
 
 
 

La pain a toujours été la base de l’alimentation humaine. Il est le symbole de la vie, dans la religion comme dans la vie païenne. Il est rare, celui qui vit sans pain.

Les nutritionnistes ont pour leur part également confirmé l’importance de cet aliment. Car dans le pain, on trouve de tout : des protéines végétales (12%), des glucides complexes à dégradation lente (70%), non stockés sous forme de graisse comme peuvent l’être les sucres rapides, des fibres (pour le pain à base de farine semi-complète à complète), des lipides en très faible quantité (2%) mais de bonne qualité (insaturés donc non-facteurs de risques cardio-vasculaires), ainsi qu’une quantité non-négligeable de minéraux, de vitamines et d’oligo-éléments.

Ces trois derniers éléments, si importants pour notre métabolisme, sont d’autant plus présents dans le pain que la farine est de qualité et moulue sur pierre, et que les méthodes de panification permettent une fermentation lente de la pâte...c’est ce pain là que je vous propose.

Prendre le temps...de bien faire les choses !

Ici, le temps reprend son rythme naturel, celui du pain, qui régit celui du boulanger (ou de la boulangère !).

En effet, une des grandes particularités de cet atelier est qu’on y utilise que des produits naturels : pas de levure, des farines exclusivement issues de l’agriculture biologique, de l’eau filtrée et une cuisson au bois.

En prime, on y trouve qu’une seule machine : le pétrin. Car pour tout le reste, la pâte se travaille avec les mains !

Mes choix d’entreprise, parfois contraignants, ne répondent pas aux critères de rendement maximum, de pain chaud toute la journée, comme on y a été habitué aujourd’hui. Ici, on prend le temps, parce qu’il faut du temps à la pâte pour se développer sans produits additifs et libérer tous les précieux nutriments qu’elle contient sous l’effet de la fermentation.




Voir aussi :
 
L’atelier de boulangerie
Graines de Vie > nos activités > l’atelier boulangerie > à propos
 
 
 

 Un atelier de boulangerie à Néthen !

Un atelier de boulangerie artisanale vient d’ouvrir à Néthen…
à deux pas de chez vous !

Boulangère au sein de la coopérative Graines de vie, Caroline vous propose des pains de qualité, au levain, fabriqués de façon artisanale à partir d’ingrédients bio et cuits au feu de bois.

Le pain est cuit tous les mercredi et vendredi et est produit sur commande afin de limiter les invendus.

 Vous souhaitez commander du pain ?

Il vous est possible d’en commander jusqu’à 17h, la veille du jour de fabrication,
à l’adresse mail en précisant bien votre nom et le type de pain souhaité (sa référence - ex FNA500).

Vous pouvez venir chercher votre pain à l’atelier le jour de sa fabrication entre 15 et 18h ou le lendemain quand cela vous convient. Le paiement se fait en liquide sur place.

L’atelier se trouve rue de Hamme-mille, 37 (à côté de la librairie ; passé le portail en bois, l’entrée est dans la courette sur votre gauche).

Et pour ceux qui oublierait de commander, il y aura également du pain en vente dans la petite épicerie de Néthen !

Pour plus d’informations sur mes méthodes de fabrication ou toute question relative au système de commande, n’hésitez pas à me contacter à l’adresse mail précitée ou à venir me rencontrer directement à l’atelier ;)

A bientôt !
Caroline




Voir aussi :
 
Le levain
Graines de Vie > nos activités > l’atelier boulangerie > à propos
 
 
 
 

Le levain, source de ferments naturels, est fait d’un simple mélange de farine et d’eau, mis à fermenter pendant plusieurs jours.

Au fil du temps, grâce à l’apport quotidien d’eau et de farine, la flore microbienne du levain se multiplie, libérant déjà différents nutriments et formant les arômes qui donneront au pain sa saveur unique.

C’est ce levain, incorporé à la pâte, qui permet de faire pousser celle-ci...plus besoin de levure de boulangerie ! Les levures et bactéries, naturellement présentes dans la farine et l’air de l’atelier, vont déclencher une fermentation et transformer les sucres et l’oxygène en gaz carbonique et en alcool, provoquant ainsi la levée de la pâte.

C’est la même souche, nourrie quotidiennement, qui sert à la fabrication de tous les pains.

Mais qu’apporte le levain au pain ?

Sur le plan gustatif, d’abord, il apporte cette palette d’arômes que seule ce type de fermentation longue permet de libérer. Sa petite touche acidulée mais non agressive en fait sa marque typique, bien loin du cliché du pain sûr et aigrelet souvent véhiculé !

...C’est un pain qui a du goût !

Frais en bouche, ce pain a également une mie plus dense.

...C’est un pain rassasiant.

Nous avons vu plus haut que la longue fermentation qu’il requiert permet la libération de tous les nutriments contenus dans le grain et essentiels à notre corps.

...C’est un pain nourrissant !

Enfin, côté conservation, c’est le champion de la longue durée ! Les molécules acides présentes dans la flore du levain jouent un rôle essentiel dans sa conservation en éliminant toutes les bactéries néfastes (comme pour la choucroute !) et en retardant le rassissement du pain. D’autre part, le levain (ainsi que la méthode de cuisson) favorise la formation d’une croûte épaisse qui va également protéger la mie du dessèchement




Voir aussi :
 
Les céréales
Graines de Vie > nos activités > l’atelier boulangerie > à propos
 
 
 
 
Les céréales sont issues de producteurs belges respectant la charte de l’agriculture biologique.



Voir aussi :
 
Les farines
Graines de Vie > nos activités > l’atelier boulangerie > à propos
 
 
 
 

La qualité du pain dépend, pour beaucoup, de la qualité des farines dont il est issu. Ici, les farines utilisées sont obtenues par mouture sur meule de pierre avec un moulin de type ’Astrié’. Cette technique ancestrale consiste à broyer les grains entre deux énormes pierres striées, dont une est fixe et l’autre tournante.

Extrait du livre d’André Astrié, Faire notre pain. Pourquoi ? Comment ? :

« Notre moulin est constitué d’une meule inférieur fixe (dormante) et d’une meule supérieur tournante, qui est percée d’un trou en son milieu, et au travers duquel arrive le grain.

La rotation de la meule amène, progressivement, le grain du centre vers la périphérie en l’écrasant peu à peu avant que les surfaces, de plus en plus rapprochées et douces, ne conduisent au glissement et à l’évacuation des enveloppes non brisées. Retour ligne manuel
Au cours de la même opération, toutes les substances libérées sont intimement mélangées, y compris le germe, malgré sa consistance légèrement grasse et tenace. »

Ce procédé est le seul qui permette la conservation de l’intégralité des éléments du grain dans la mouture finale dont l’amande (qui donne la farine) mais aussi et surtout le germe du grain de blé et son enveloppe (constituant l’assise protéique), embryon de vie contenant les éléments essentiels à notre santé (fibres, vitamines et minéraux). Cette méthode libère toutes les enzymes qui permettront de dégrader les différentes matières de la farine pour les rendre plus digeste. On obtient une farine semi complète, débarrassée du son, qu’il faudra tamiser pour obtenir une farine blanche.

Par comparaison, la technique classique moderne utilisée dans l’industrie du pain est celle de la mouture sur cylindres. Elle consiste à faire passer les grains entre des cylindres métalliques tournant à grande vitesse. Le problème principal de cette méthode est que le grain est déchiqueté et que la chaleur dégagée par le frottement ainsi produit dégrade totalement le germe et son assise. On obtient comme produit fini une farine blanche qui, dans le cas où l’on voudrait obtenir une farine complète, est reconstitué en ajoutant tout ou une partie des issues : germes et enveloppes du blé. Cette méthode, majoritairement utilisée aujourd’hui, a pour avantages d’être plus rapide et donc plus rentable pour le meunier, et de produire une farine plus facile à travailler pour le boulanger . La mouture sur meule de pierre ne produit, elle, que 50 kg de farine par heure.




Voir aussi :
 
La cuisson
Graines de Vie > nos activités > l’atelier boulangerie > à propos
 
 
 
 

Ici, le four chauffe au bois !

Je ne dispose malheureusement pas d’un four en pierres, comme à l’ancienne, qui me permettent de faire une véritable cuisson au bois, lorsque le feu se fait à l’intérieur même du four.

Pour des raisons économiques et pratiques, mon choix s’est porté vers un modèle de four à chauffe indirecte, le feu se faisant en dessous de la sole en pierre du four.

Cela permet néanmoins une cuisson par transmission de la chaleur du feu à la pierre et de la pierre au pain, permettant à ce-dernier de développer une croûte et une saveur unique.




Voir aussi :
 
Contact
Graines de Vie > Nous contacter
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Adresse mail générale : info@grainesdevie.coop

Adresse de Graines de Vie : Rue de Bossut 14, 1390 Néthen

Adresse du potager : Rue de Pécrot, en face du numéro 6, 1390 Nethen.

Adresse du restaurant/boulangerie : Rue de Hamme-Mille 37, Néthen.

Par téléphone du lundi au vendredi, 08h à 17h :
pour les questions concernant :

les légumes (commandes et livraisons) Hermann 0476/53.44.45 email
le pain Caroline 0479/29.42.27 email
l’élevage Eric 0475/70.29.42 email
le restaurant/traiteur Clémence et Laetitia 0474/01.36.00 email
arboriculture Hermann 0476/53.44.45 email
stages / partage de savoir journées de partages de savoir

Vous pouvez aussi liker notre page Facebook !

A bientôt !

S’abonner à nos newsletters




 
logo GDV
Nous contacter