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Le brocoli à jets violets
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Certains d’entre vous ont peut-être vu un drôle de légume dans leur paniers ces dernières semaines : des bottes de mini brocolis violets.

Petite explication : il s’agit d’une très ancienne variété, déjà répertoriée au catalogue Vilmorin au début du siècle passé.

Ce chou très rustique se sème fin mai début juin, et en fonction de la douceur de l’hiver commence à produire à partir de février-mars jusqu’en mai. Intéressant à une période où les légumes se font rares au potager ! Il ne fera jamais une grosse pomme, mais d’innombrables rejets de pousses tendres et savoureuses à l’aisselle des feuilles. Plus on le récolte, et plus il produit !

Comme tous les brocolis, il s’agit d’un légume extrêmement sain, peu calorique, gorgé de vitamines et aux multiples vertus.

Il peut se déguster cru ou cuit, mais personnellement je le préfère légèrement blanchi, puis trempé dans une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron, à la manière des artichauts. Et vous, comment l’avez-vous préparé ? N’hésitez pas à partager vos recettes sur notre page Facebook !

Le saviez-vous ?

Pratiquement tous les choux, quand ils montent en graines, peuvent se déguster à la manière des brocolis à jets. Les fleurs sont également comestibles, et agrémentent les salades. Et un chou monté en fleur attire nombre d’insectes utiles au potager. De multiples bonnes raisons pour ne pas les arracher trop tôt !




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La claytone de Cuba
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Également appelé pourpier d’hiver, ce légume possède une saveur très douce et pleine de fraîcheur. L’absence de nervure dans la feuille lui confère une texture très agréable en bouche.

Légume généreux et très rustique, on peut le récolter tout l’hiver.

Très bonne source d’omega 3, elle contient également des vitamines A, C, B et K.

Elle peut se manger en salade, mais fait également de très bonnes soupes. Elle se marie bien avec d’autres salades d’automne (mâche, frisée...), mais aussi avec du saumon fumé, des champignons, du fromage de chèvre, des noix...

Feuilles, tiges et fleurs sont comestibles.

Le saviez-vous ?

La claytone fut rapportée du Mexique en 1804 par Humboldt (naturaliste, géographe et explorateur allemand), qui l’offrit au Jardin des Plantes de Paris.




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Le cresson alenois
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Ce légume à feuille possède une saveur beaucoup plus douce, et moins piquante que le cresson de jardin. Il est de ce fait plus indiqué pour être consommé cru. Il serait d’ailleurs dommage de trop le cuire afin de ne pas perdre ses qualités nutritionnelles exceptionnelles. Excellente source de vitamines (A, K, C, B) et de minéraux, il contient également des bêta-carotènes, anti-oxydants et flavanoïdes, ainsi que des substances (lutéine et zéaxanthine) qui préviennent l’apparition de certains cancers, notamment de l’oeil, du sein et du poumon. Une consommation régulière participe également à la prévention des maladies cardio-vasculaires.

Toutes ses parties sont comestibles : feuilles, tiges, fleurs, jeunes pousses et graines.

Quelques idées recettes :

  • En pesto, éventuellement en association avec de la roquette
  • Haché et ajouté aux pommes de terre
  • En sauce ou émulsion pour accompagner la viande et le poisson
  • En trempette pour l’apéritif
  • A la chinoise, dans des plats sautés
  • En smoothie ou jus, en association avec poire, pomme, kiwi, ananas...

Le saviez-vous ?

Le cresson alenois est utilisé pour faire des tests de l’état de maturation d’un compost. Le pourcentage de germination des graines donnera une mesure précise et fiable de la maturité du compost.




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